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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 30 min
Total Time Temps total 40 min
Servings Portions 5
Difficulty Difficulté Medium Moyen
bakedau four middleeasternmoyen-oriental
Inspired by: Hungry Paprikas Inspiré de : Hungry Paprikas

A stunning layered dish with a crunchy pita base, spiced roasted eggplant, and a creamy tahini yogurt sauce. Topped with fried almonds, parsley, and pomegranate seeds for colour and crunch.

Ingredients

Eggplant

  • 1 large eggplant, cut into 2.5 cm (1 inch) cubes
  • 60 ml (1/4 cup) olive oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sumac
  • 1/2 tsp paprika

Pita

  • 4 pita breads (20 cm / 8 inch), cut into 2.5 cm (1 inch) squares
  • 60 ml (1/4 cup) olive oil
  • 2 tsp sumac

Tahini Yogurt Sauce

  • 2 cups (500 g) plain yogurt
  • 60 ml (1/4 cup) tahini
  • 1 clove garlic, minced
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1/2 tsp salt, or to taste

Garnish

  • 60 ml (1/4 cup) slivered almonds or pine nuts
  • 2 tbsp olive oil
  • 60 ml (1/4 cup) fresh parsley, finely chopped
  • 60 ml (1/4 cup) pomegranate seeds (optional)

Instructions

  1. Roast the eggplant. Preheat the oven to 220 °C (425 °F). Toss the eggplant cubes with olive oil, salt, sumac, and paprika. Spread in a single layer on a lined baking sheet. Roast for 30 minutes.
  2. Crisp the pita. Toss the pita squares with olive oil and sumac. Spread on a lined baking sheet and bake at 220 °C (425 °F) for 10 to 12 minutes until golden. Alternatively, fry in a skillet in batches.
  3. Make the sauce. Whisk the yogurt until smooth, then mix in the tahini, garlic, lemon juice, and salt. Thin with a little water if needed.
  4. Fry the garnish. In a small pan, fry the almonds in olive oil, stirring constantly until golden brown.
  5. Assemble just before serving. Layer the crispy pita on a plate, top with the roasted eggplant, pour over the tahini yogurt sauce, and finish with fried almonds, parsley, and pomegranate seeds.

Notes & Tips

  • The eggplant can be roasted a day ahead and reheated.
  • Bake the pita earlier in the day; it stays crispy at room temperature as long as it is not sauced.
  • Mix the sauce just before serving so it stays at the right consistency.

Un plat en couches spectaculaire avec une base de pita croustillant, de l’aubergine rôtie aux épices et une sauce crémeuse au tahini et yogourt. Garni d’amandes frites, persil et graines de grenade pour la couleur et le croquant.

Ingrédients

Aubergine

  • 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sumac
  • 1/2 c. à thé de paprika

Pita

  • 4 pains pitas (20 cm / 8 po), coupés en carrés de 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de sumac

Sauce tahini-yogourt

  • 2 tasses (500 g) de yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) de tahini
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Jus d’un demi-citron
  • 1/2 c. à thé de sel, ou au goût

Garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées ou de pignons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, finement haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de grenade (optionnel)

Instructions

  1. Rôtir l’aubergine. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mélanger les cubes d’aubergine avec l’huile d’olive, le sel, le sumac et le paprika. Étaler en une seule couche sur une plaque tapissée. Rôtir 30 minutes.
  2. Griller le pita. Mélanger les carrés de pita avec l’huile d’olive et le sumac. Étaler sur une plaque tapissée et cuire à 220 °C (425 °F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ou les faire sauter dans un poêlon.
  3. Préparer la sauce. Fouetter le yogourt jusqu’à consistance lisse, puis incorporer le tahini, l’ail, le jus de citron et le sel. Diluer avec un peu d’eau au besoin.
  4. Griller la garniture. Dans un petit poêlon, faire dorer les amandes dans l’huile d’olive en remuant constamment.
  5. Assembler juste avant de servir. Disposer le pita croustillant dans une assiette, garnir de l’aubergine rôtie, napper de la sauce tahini-yogourt et terminer avec les amandes frites, le persil et les graines de grenade.

Notes & conseils

  • L’aubergine peut être rôtie la veille et réchauffée.
  • Le pita peut être cuit plus tôt dans la journée; il reste croustillant à température ambiante tant qu’il n’est pas nappé de sauce.
  • Mélanger la sauce juste avant de servir pour conserver la bonne consistance.

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