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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 12 min
Total Time Temps total 27 min
Servings Portions 4
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Rich dark chocolate cakes with a gooey molten center, a French bistro classic that’s surprisingly quick to make at home. The secret is simply knowing your oven and trusting the timer.

Ingredients

  • 200 g (7 oz) dark chocolate, 70% cocoa, roughly chopped
  • 115 g (8 tbsp) unsalted butter, plus extra for greasing
  • 3 large eggs
  • 3 large egg yolks
  • 100 g (½ cup) caster sugar
  • 2 tbsp all-purpose flour
  • Unsweetened cocoa powder, for dusting

Instructions

  1. Prepare the ramekins. Preheat oven to 220 °C / 425 °F. Generously butter four 175 ml ramekins, dust with cocoa powder, place on a baking sheet.
  2. Melt chocolate and butter. In a heatproof bowl over barely simmering water, melt together, stirring until smooth. Cool slightly.
  3. Whisk eggs and sugar. Whisk eggs, egg yolks, and sugar for 2 minutes until pale and slightly thickened.
  4. Combine. Fold the warm chocolate into the egg mixture. Sift in the flour and fold until just combined. Don’t overmix.
  5. Fill and bake. Divide batter among ramekins. (Can refrigerate up to 24 h at this point — add 2 min to baking time.) Bake 11–13 minutes until edges are set but the center still jiggles slightly.
  6. Serve immediately. Rest 30 seconds, run a knife around the edge, invert confidently onto plates.

Notes & Tips

  • Timing is everything. Do a test run with one ramekin before serving to guests.
  • Serve with vanilla ice cream, lightly whipped cream, or a dusting of powdered sugar.
  • Add 1 tsp espresso powder to the batter to intensify the chocolate flavour.

Des petits gâteaux au chocolat noir avec un cœur fondant et coulant, un grand classique des bistrots français, étonnamment rapide à préparer. La clé : connaître son four et faire confiance à sa minuterie.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché grossièrement
  • 115 g de beurre doux, plus du beurre pour graisser les ramequins
  • 3 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de farine
  • Cacao non sucré en poudre, pour chemiser les ramequins

Instructions

  1. Préparer les ramequins. Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer généreusement quatre ramequins de 175 ml, les chemiser avec le cacao et déposer sur une plaque.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre. Au bain-marie, faire fondre ensemble en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
  3. Fouetter les œufs et le sucre. Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épais.
  4. Assembler. Incorporer le chocolat fondu tiède dans le mélange œufs-sucre. Tamiser la farine et incorporer délicatement — ne pas trop travailler la pâte.
  5. Remplir et cuire. Répartir la pâte dans les ramequins. (Peuvent être réfrigérés jusqu’à 24 h — ajouter 2 min au temps de cuisson.) Cuire 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore.
  6. Servir aussitôt. Laisser reposer 30 secondes, passer un couteau sur le bord et renverser d’un geste décidé sur les assiettes.

Notes & conseils

  • La cuisson est cruciale. Faites un essai avec un seul ramequin avant de servir à des invités.
  • Servir avec une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée ou un nuage de sucre glace.
  • Incorporez 1 c. à café de café soluble dans la pâte pour intensifier la saveur du chocolat.

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