Homemade Chili Crisp

Prep Time Préparation 10 min

Cook Time Cuisson 10 min

Total Time Temps total 20 min

Servings Portions 16

Difficulty Difficulté Medium Moyen

spicyépicé condimentcondiment

Inspired by: Mike G Inspiré de : Mike G

Homemade chili crisp with crunchy peanuts, fragrant Sichuan peppercorns, and crispy garlic bits swimming in spiced oil. Keep a jar in the fridge and drizzle it on noodles, eggs, rice, or just about anything.

Ingredients

• 2 cups (480 ml) neutral oil (grapeseed, soybean, or canola)
• 2 to 3 cloves garlic, minced
• 1/2 shallot, minced
• 2 tbsp peanuts, chopped
• 1 cup (40 g) dried chili flakes (a mix of gochugaru and Aleppo works well)
• 2 tbsp Sichuan peppercorns
• 1 tbsp sugar
• 1 1/2 tbsp salt
• Zest of 1 lemon
• 2 tbsp sesame seeds

Instructions

1. Heat the oil. Pour the oil into a pot over medium-high heat and bring to 175 °C (350 °F).
2. Fry the aromatics. Add the chopped peanuts, minced garlic, and shallot. Fry for 1 to 2 minutes until golden brown. Scoop them out with a fine mesh strainer and set aside.
3. Bloom the chili flakes. Bring the oil back to 175 °C (350 °F). Add the chili flakes, Sichuan peppercorns, sugar, and salt. Immediately turn off the heat and let the residual heat toast the chili.
4. Combine everything. Once the mixture has cooled, stir the fried garlic, shallots, and peanuts back in. Add the lemon zest and sesame seeds.
5. Store. Transfer to a clean glass jar. Keeps in the fridge for 3 to 6 months.

Notes & Tips

• Use a thermometer to monitor the oil temperature. Too hot and the chili flakes will burn; too cool and they won’t crisp.
• Adjust the chili flake varieties to suit your heat tolerance: gochugaru is milder, Aleppo is fruity, Thai chili flakes are much hotter.
• This makes a large batch, perfect for gifting.

Un chili crisp maison avec des arachides croquantes, des grains de poivre du Sichuan parfumés et des morceaux d’ail croustillants nageant dans une huile épicée. Gardez un pot au frigo et arrosez-en vos nouilles, œufs, riz ou à peu près tout.

Ingrédients

• 2 tasses (480 ml) d’huile neutre (pépins de raisin, soya ou canola)
• 2 à 3 gousses d’ail, émincées
• 1/2 échalote, émincée
• 2 c. à soupe d’arachides, hachées
• 1 tasse (40 g) de flocons de piment séché (un mélange de gochugaru et d’Alep fonctionne bien)
• 2 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 c. à soupe de sel
• Zeste d’un citron
• 2 c. à soupe de graines de sésame

Instructions

1. Chauffer l’huile. Verser l’huile dans un chaudron à feu moyen-vif et amener à 175 °C (350 °F).
2. Frire les aromates. Ajouter les arachides hachées, l’ail émincé et l’échalote. Frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré. Retirer à l’aide d’un tamis fin et réserver.
3. Bloomer les flocons de piment. Ramener l’huile à 175 °C (350 °F). Ajouter les flocons de piment, le poivre du Sichuan, le sucre et le sel. Éteindre immédiatement le feu et laisser la chaleur résiduelle griller les flocons.
4. Combiner le tout. Une fois le mélange refroidi, remettre l’ail frit, les échalotes et les arachides. Ajouter le zeste de citron et les graines de sésame.
5. Conserver. Transférer dans un pot en verre propre. Se conserve au réfrigérateur 3 à 6 mois.

Notes & conseils

• Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l’huile. Trop chaude, les flocons brûleront; trop froide, ils ne croustilleront pas.
• Ajustez les variétés de flocons de piment selon votre tolérance : le gochugaru est plus doux, l’Alep est fruité, les flocons de piment thaï sont beaucoup plus forts.
• Cette recette donne une grande quantité, parfaite pour offrir en cadeau.