Roasted Cauliflower & Sweet Potato Grain Bowl

Prep Time Préparation 20 min

Cook Time Cuisson 30 min

Total Time Temps total 50 min

Servings Portions 2

Difficulty Difficulté Easy Facile

veganvégétalien bowlbol

Inspired by: Healthful Radiance Inspiré de : Healthful Radiance

A colorful autumn-inspired grain bowl loaded with roasted cauliflower and sweet potato, massaged kale, fluffy quinoa, vegan feta, and a creamy apple cider hummus dressing that ties everything together.

Ingredients

Roasted Vegetables

• 1/2 small head cauliflower, cut into florets
• 1 medium sweet potato, cubed
• 1 tbsp olive oil
• Salt and pepper, to taste

Bowl

• 250 ml (1 cup) cooked quinoa
• 2 large handfuls kale, stems removed, roughly chopped
• 1 tsp olive oil
• Pinch of salt
• 1 small apple, thinly sliced
• 60 ml (1/4 cup) vegan feta, crumbled
• 2 tbsp pumpkin seeds

Apple Cider Hummus Dressing

• 60 ml (1/4 cup) hummus
• 2 tbsp apple cider vinegar
• 1 tbsp maple syrup
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp water, or more to thin

Instructions

1. Roast the vegetables. Preheat the oven to 200 °C (400 °F). Toss cauliflower and sweet potato with olive oil, salt, and pepper on a parchment-lined baking sheet. Roast for 25 to 30 minutes, flipping halfway, until golden.
2. Prepare the kale. Place kale in a bowl with olive oil and a pinch of salt. Massage with your hands for 1 to 2 minutes until softened and darker green.
3. Make the dressing. Whisk together the hummus, apple cider vinegar, maple syrup, olive oil, and water until smooth. Add a splash more water if needed for a drizzle-able consistency.
4. Assemble. Divide the quinoa and massaged kale between 2 bowls. Top with roasted cauliflower, sweet potato, apple slices, vegan feta, and pumpkin seeds. Drizzle generously with the dressing.

Notes & Tips

• Brown rice, farro, or couscous can replace quinoa.
• Make extra dressing and store in the fridge for up to 5 days.
• Add sliced avocado or roasted chickpeas for extra substance.

Un bol d’automne coloré garni de chou-fleur et patate douce rôtis, chou frisé massé, quinoa moelleux, feta végane et une vinaigrette crémeuse au cidre de pomme qui lie le tout.

Ingrédients

Légumes rôtis

• 1/2 petit chou-fleur, coupé en bouquets
• 1 patate douce moyenne, coupée en cubes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Bol

• 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
• 2 grosses poignées de chou frisé, tiges retirées, haché grossièrement
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 petite pomme, tranchée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de feta végane, émiettée
• 2 c. à soupe de graines de citrouille

Vinaigrette au cidre de pomme et houmous

• 60 ml (1/4 tasse) de houmous
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau, ou plus pour diluer

Instructions

1. Rôtir les légumes. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger le chou-fleur et la patate douce avec l’huile d’olive, le sel et le poivre sur une plaque tapissée de papier parchemin. Rôtir 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.
2. Préparer le chou frisé. Placer le chou frisé dans un bol avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Masser avec les mains 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et fonce.
3. Préparer la vinaigrette. Fouetter ensemble le houmous, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à consistance lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour pouvoir napper.
4. Assembler. Répartir le quinoa et le chou frisé massé entre 2 bols. Garnir de chou-fleur rôti, patate douce, tranches de pomme, feta végane et graines de citrouille. Arroser généreusement de vinaigrette.

Notes & conseils

• Du riz brun, du farro ou du couscous peuvent remplacer le quinoa.
• Préparer la vinaigrette en surplus et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Ajouter de l’avocat tranché ou des pois chiches rôtis pour plus de substance.