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Prep Time Préparation 20 min
Cook Time Cuisson 50 min
Total Time Temps total 1 hr 10 min
Servings Portions 12
Difficulty Difficulté Medium Moyen
chocolatechocolat bakedau four carrotcarotte

A deeply flavoured carrot cake made with browned butter and warm spices, finished with a simple, glossy chocolate ganache. Rich, moist, and a guaranteed crowd-pleaser.

Ingredients

Cake

  • 369 g (3 cups) all-purpose flour
  • 1 1/4 tsp (5 g) baking powder
  • 1 1/4 tsp (5 g) baking soda
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1 1/4 tsp cinnamon
  • 3/4 tsp (4 g) salt
  • 255 g (1 1/4 cups) granulated sugar
  • 142 g (3/4 cup packed) brown sugar
  • 4 large eggs
  • 198 g (3/4 cup + 2 tbsp) sour cream or creme fraiche
  • 113 ml (1/2 cup) neutral oil
  • 142 g (5 oz) browned butter, cooled slightly
  • 369 g (about 4 cups) shredded carrots, drained

Chocolate Frosting

  • 170 g (1 cup) semi-sweet chocolate chips
  • 85 g (6 tbsp) unsalted butter
  • 2 tbsp honey

Instructions

  1. Preheat the oven to 175 °C (350 °F). Butter and flour two 25 cm (10 inch) round pans or one half-sheet pan.
  2. Combine the dry ingredients. Sift together the flour, baking powder, baking soda, salt, allspice, nutmeg, and cinnamon.
  3. Mix the wet ingredients. In a large bowl, whisk together both sugars, eggs, sour cream, oil, and browned butter until smooth.
  4. Combine wet and dry. Add the wet mixture to the dry ingredients and whisk until just combined. Fold in the shredded carrots.
  5. Bake. Pour into the prepared pan(s) and bake for 45 minutes to 1 hour, until a tester inserted in the centre comes out clean. Let cool completely.
  6. Make the frosting. Set up a double boiler: place a glass bowl over a saucepan with an inch of simmering water. Add the chocolate chips, butter, and honey. Stir occasionally until melted, smooth, and glossy.
  7. Frost the cake. Pour the warm ganache over the cooled cake and spread evenly. Let it set before slicing.

Notes & Tips

  • Browned butter adds a nutty depth that sets this cake apart. Watch it carefully so it doesn’t burn.
  • Squeeze excess moisture from the shredded carrots so the batter isn’t too wet.
  • All ingredients should be at room temperature before mixing for the best texture.

Un gâteau aux carottes plein de saveur, fait avec du beurre noisette et des épices chaleureuses, nappé d’une ganache au chocolat simple et brillante. Riche, moelleux et toujours apprécié.

Ingrédients

Gâteau

  • 369 g (3 tasses) de farine tout usage
  • 1 1/4 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • 1 1/4 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de quatre-épices
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1 1/4 c. à thé de cannelle
  • 3/4 c. à thé (4 g) de sel
  • 255 g (1 1/4 tasse) de sucre granulé
  • 142 g (3/4 tasse tassée) de cassonade
  • 4 gros œufs
  • 198 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de crème sure ou crème fraîche
  • 113 ml (1/2 tasse) d’huile neutre
  • 142 g (5 oz) de beurre noisette, légèrement refroidi
  • 369 g (environ 4 tasses) de carottes râpées, égouttées

Glaçage au chocolat

  • 170 g (1 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de miel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner deux moules ronds de 25 cm (10 po) ou un moule rectangulaire.
  2. Mélanger les ingrédients secs. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le quatre-épices, la muscade et la cannelle.
  3. Mélanger les ingrédients humides. Dans un grand bol, fouetter les deux sucres, les œufs, la crème sure, l’huile et le beurre noisette jusqu’à consistance lisse.
  4. Combiner le tout. Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Incorporer les carottes râpées en pliant.
  5. Cuire. Verser dans le(s) moule(s) préparé(s) et cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparer le glaçage. Installer un bain-marie : placer un bol en verre sur une casserole contenant un pouce d’eau frémissante. Ajouter les pépites de chocolat, le beurre et le miel. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit fondu, lisse et brillant.
  7. Glacer le gâteau. Verser la ganache tiède sur le gâteau refroidi et étaler uniformément. Laisser figer avant de trancher.

Notes & conseils

  • Le beurre noisette ajoute une profondeur de saveur qui distingue ce gâteau. Surveillez-le attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
  • Presser l’excès d’humidité des carottes râpées pour que la pâte ne soit pas trop liquide.
  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de mélanger pour une meilleure texture.

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