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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 40 min
Total Time Temps total 50 min
Servings Portions 2-3
Difficulty Difficulté Medium Moyen
veganvégétalien comfortréconfortant
Inspired by: Loounie Inspiré de : Loounie

An elevated take on Loounie’s magic tofu, fit for a special dinner. Bite-sized tofu pieces are roasted with nutritional yeast until golden, then tossed in a luscious sauce of slowly caramelized shallots braised in a Dijon vinaigrette and deglazed with white wine.

Ingredients

Magic Tofu

  • 1 block (450 g / 1 lb) extra-firm tofu, well pressed
  • 15 ml (1 tbsp) apple cider vinegar or lemon juice
  • 15 ml (1 tbsp) soy sauce or tamari
  • 15 ml (1 tbsp) maple syrup
  • 30 g (1/3 cup) nutritional yeast flakes
  • 15 ml (1 tbsp) vegetable oil

Shallot Sauce

  • 60 ml (1/4 cup) olive oil
  • 60 ml (1/4 cup) wine vinegar or cider vinegar
  • 60 ml (1/4 cup) water
  • 30 ml (2 tbsp) Dijon mustard
  • 15-30 ml (1-2 tbsp) maple syrup
  • 2.5 ml (1/2 tsp) red pepper flakes
  • 1 ml (1/4 tsp) salt
  • 2 large or 3-4 small shallots, thinly sliced
  • 60 ml (1/4 cup) dry white wine or water, for deglazing

Garnish

  • Fresh parsley, chopped (optional)
  • Red pepper flakes (optional)

Instructions

  1. Preheat the oven to 190 C (375 F). Line a baking sheet with parchment paper.
  2. Prepare the tofu. Break the tofu into bite-sized pieces with your fingers. Toss with the vinegar, soy sauce, and maple syrup. Add the nutritional yeast and mix well to coat every piece. Drizzle with oil and spread on the baking sheet.
  3. Roast for 25 minutes, until the pieces are golden brown. While the tofu bakes, prepare the sauce.
  4. Make the vinaigrette. Whisk together the olive oil, vinegar, water, Dijon, maple syrup, pepper flakes, and salt. Add the sliced shallots and toss to coat.
  5. Cook the shallots. Pour the entire mixture into a nonstick skillet over high heat. Bring to a boil, then lower to a gentle simmer and cover. Cook for 10 minutes.
  6. Caramelize. Remove the lid and stir once. Raise heat to medium-high and cook uncovered for 7 to 8 minutes without stirring, until the liquid has evaporated and the shallots are deeply caramelized. Lower the heat.
  7. Deglaze with wine (or water), stirring to lift all the browned bits. Reserve about a third of the sauce for topping.
  8. Add the roasted tofu to the skillet. Toss gently to coat in the sauce. Transfer to a serving dish, spoon the reserved sauce on top, and finish with parsley and pepper flakes.

Notes & Tips

  • Keeps 3 to 4 days refrigerated. Reheat in a skillet with a splash of water to loosen the sauce.
  • Freezes well, though the sauce thickens as it cools.
  • Choose a tofu that feels firm to the touch, somewhere between the texture of feta and cheddar.
  • Pairs beautifully with green beans, mashed potatoes, or a simple green salad.

Une version chic du tofu magique de Loounie, parfaite pour un souper spécial. Des morceaux de tofu sont rôtis au four avec de la levure alimentaire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis enrobés d’une sauce aux échalotes longuement caramélisées dans une vinaigrette à la moutarde de Dijon, déglacée au vin blanc.

Ingrédients

Tofu magique

  • 1 bloc (450 g) de tofu extra-ferme, bien épongé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 g (1/3 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Sauce à l’échalote

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin ou de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 grosses ou 3-4 petites échalotes, tranchées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou d’eau pour déglacer

Garniture

  • Persil frais haché (facultatif)
  • Flocons de piment fort (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four a 190 °C (375 °F). Couvrir une plaque de papier parchemin.
  2. Préparer le tofu. Défaire le tofu en morceaux avec les doigts. Ajouter le vinaigre, la sauce soya et le sirop d’érable, bien mélanger. Incorporer la levure alimentaire pour enrober chaque morceau. Arroser d’huile et répartir sur la plaque.
  3. Cuire 25 minutes au four, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la sauce.
  4. Préparer la vinaigrette. Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Ajouter les échalotes émincées et bien mélanger.
  5. Cuire les échalotes. Verser le tout dans une poêle antiadhésive à feu élevé. Porter a ébullition, puis baisser à feu doux et couvrir. Laisser fremir 10 minutes.
  6. Carameliser. Retirer le couvercle et mélanger une fois. Monter le feu a moyen-élevé et cuire a découvert 7 à 8 minutes sans toucher, jusqu’à évaporation du liquide et caramélisation des échalotes. Baisser le feu.
  7. Deglacer au vin blanc (ou à l’eau) en mélangeant pour détacher les sucs. Prelever environ le tiers de la sauce et réserver.
  8. Ajouter le tofu rôti dans la poêle. Enrober délicatement de sauce. Transferer dans un plat de service, napper du reste de sauce, et garnir de persil et de flocons de piment.

Notes & conseils

  • Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Rechauffer à la poêle avec un peu d’eau pour diluer la sauce.
  • Se congelé bien, mais la sauce épaissit en refroidissant.
  • Choisir un tofu bien ferme au toucher, dont la texture se situe entre celle du feta et du cheddar.
  • Accompagner de haricots verts, d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte.

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