Tags Étiquettes

asianasiatique bakedau four bananabanane beanslégumineuses bowlbol carrotcarotte cheesefromage chocolatechocolat comfortréconfortant condimentcondiment frenchfrançais instantpotautocuiseur italianitalien mapleérable mexicanmexicain middleeasternmoyen-oriental oatsavoine pastapâtes pizzapizza quebecquébécois snackcollation spicyépicé veganvégétalien

Prep Time Préparation 40 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 1 hr 15 min
Servings Portions 3
Difficulty Difficulté Advanced Avancé
veganvégétalien pastapâtes
Inspired by: Loounie Inspiré de : Loounie

Pillowy homemade gnocchi made entirely from roasted butternut squash and flour. Boiled until they float, then seared in a hot pan with shallots and chili flakes for a warming fall meal.

Ingredients

Roasted Squash

  • 1 medium butternut squash, peeled, seeded, and cubed
  • 3 cloves garlic, halved
  • 2 tbsp olive oil
  • 1/4 tsp salt

Dough

  • 250 ml (1 cup) all-purpose flour, plus more for kneading

Pan-Fry

  • 2 tbsp oil
  • 1 French shallot, finely diced
  • 1/2 tsp chili flakes
  • Pinch of salt
  • 125 ml (1/2 cup) fresh parsley, chopped

Instructions

  1. Roast the squash. Preheat the oven to 200 °C (400 °F). Toss the squash and garlic with olive oil and salt on a parchment-lined baking sheet. Roast for 25 to 35 minutes, stirring halfway, until caramelized and tender.
  2. Make the dough. Transfer the roasted squash and garlic to a food processor and blend until smooth. Add the flour and pulse a few seconds until a dough forms. Turn out onto a floured surface. If the dough is too sticky, add flour 1 tablespoon at a time. Knead for 2 to 3 minutes until it feels like modelling clay.
  3. Shape the gnocchi. Cut the dough into 4 pieces. Roll each piece into a rope about 1.5 cm (1/2 inch) in diameter, then cut into 1 cm (1/2 inch) pieces.
  4. Boil. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the gnocchi one by one and cook about 3 minutes, until they float to the surface. Remove with a slotted spoon.
  5. Pan-fry. Heat oil in a skillet over medium-high heat. Add the shallot, chili flakes, and salt, and saute for 3 minutes. Add the boiled gnocchi and saute another 3 minutes. Stir in the parsley, remove from heat, and serve immediately.

Notes & Tips

  • Any winter squash, sweet potato, or carrot works in place of butternut squash. Starchier vegetables need less flour.
  • Uncooked gnocchi freeze well: freeze on a tray, then transfer to a bag. Boil from frozen for 5 to 6 minutes.
  • A food processor makes the smoothest dough, but a potato masher works too.

Des gnocchis moelleux faits maison à base de courge butternut rôtie et de farine. Bouillis jusqu’à ce qu’ils flottent, puis saisis dans un poêlon avec échalotes et flocons de piment pour un repas d’automne réconfortant.

Ingrédients

Courge rôtie

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 3 gousses d’ail, coupées en deux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de sel

Pâte

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, plus pour le pétrissage

Poêlée

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 échalote française, ciselée
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché

Instructions

  1. Rôtir la courge. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger la courge et l’ail avec l’huile d’olive et le sel sur une plaque tapissée de papier parchemin. Rôtir 25 à 35 minutes en brassant à mi-cuisson, jusqu’à légère caramélisation.
  2. Préparer la pâte. Transférer la courge et l’ail rôtis au robot culinaire et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter la farine et activer quelques secondes jusqu’à la formation d’une pâte. Transférer sur une surface farinée. Si la pâte est trop humide, ajouter de la farine 1 c. à soupe à la fois. Pétrir 2 à 3 minutes jusqu’à consistance de pâte à modeler.
  3. Façonner les gnocchis. Couper la pâte en 4. Rouler chaque morceau en boudin d’environ 1,5 cm (1/2 po) de diamètre, puis couper en morceaux de 1 cm (1/2 po).
  4. Cuire à l’eau. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les gnocchis un à un et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer à l’aide d’une cuillère à trous.
  5. Sauter à la poêle. Chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote, les flocons de piment et le sel, sauter 3 minutes. Ajouter les gnocchis bouillis et sauter encore 3 minutes. Incorporer le persil, retirer du feu et servir immédiatement.

Notes & conseils

  • Toute courge d’hiver, patate douce ou carotte peut remplacer la courge butternut. Les légumes plus riches en amidon nécessitent moins de farine.
  • Les gnocchis non cuits se congèlent bien : congeler sur une plaque, puis transférer dans un sac. Cuire directement congelés 5 à 6 minutes.
  • Le robot culinaire donne la pâte la plus lisse, mais un pilon à patate fonctionne aussi.

Updated:Mis à jour :