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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 40 min
Total Time Temps total 55 min
Servings Portions 6
Difficulty Difficulté Easy Facile
comfortréconfortant spicyépicé
Inspired by: 3 Fois par Jour Inspiré de : 3 Fois par Jour

A silky butternut squash soup with warm curry and a ginger kick. Just a handful of everyday ingredients simmered together and blended smooth. The kind of recipe you can make on repeat all winter without getting tired of it.

Ingredients

  • 1 large butternut squash (about 1.25 L / 5 cups), peeled, seeded, and cubed
  • 900 ml (1 carton) vegetable broth
  • 1 onion, roughly chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1-2 tbsp curry powder, to taste
  • 1 tbsp fresh ginger, finely chopped
  • 2 tbsp butter (or vegan butter)
  • Cream, for garnish
  • Salt and pepper, to taste

Instructions

  1. Soften the onion in butter in a large pot over medium heat, about 10 minutes until translucent. Season well.
  2. Add the garlic, curry powder, and ginger. Cook a few minutes to let the flavors bloom.
  3. Add the cubed squash and broth. Season again and bring to a boil.
  4. Simmer for 25-30 minutes until the squash is completely tender.
  5. Blend until smooth using an immersion blender or countertop blender. Adjust seasoning to taste.
  6. Serve with a drizzle of cream.

Notes & Tips

  • Use vegan butter and skip the cream for a fully plant-based version.
  • Freeze leftover ginger: peel and slice the root, store in a sealed bag. It grates easily straight from frozen.
  • Freezes beautifully for weeks.

Un potage soyeux à la courge musquée avec un cari chaleureux et un coup de gingembre. Juste une poignée d’ingrédients du quotidien mijoter ensemble puis réduits en purée lisse. Le genre de recette qu’on prépare en boucle tout l’hiver sans s’en lasser.

Ingrédients

  • 1 grosse courge musquée (environ 1,25 L / 5 tasses), pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 900 ml (1 boîte) de bouillon de légumes
  • 1 oignon, grossièrement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 à 2 c. à soupe de poudre de cari (au goût)
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché
  • 2 c. à soupe de beurre (ou beurre végétal)
  • Crème, pour la présentation
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Attendrir l’oignon dans le beurre dans une grande casserole à feu moyen, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Bien assaisonner.
  2. Ajouter l’ail, la poudre de cari et le gingembre. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
  3. Ajouter la courge et le bouillon. Assaisonner à nouveau et porter a ébullition.
  4. Laisser mijoter 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient bien tendres.
  5. Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot culinaire. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Servir avec un filet de crème.

Notes & conseils

  • Utiliser du beurre végétal et omettre la crème pour une version entièrement végétale.
  • Truc pour le gingembre: peler et trancher l’excédent, congeler dans un sac hermétique. Il se râpé facilement même gelé.
  • Se congelé parfaitement pour plusieurs semaines.

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