Burrata with Roasted Cherry Tomatoes
Inspired by: Ricardo
Inspiré de : Ricardo
Slow-roasted cherry tomatoes, creamy burrata split open at the very last moment, and crispy garlic bread. A simple appetizer that feels elegant and indulgent.
Ingredients
Roasted Tomatoes
- 280 g (2 cups) cherry tomatoes, halved
- 15 ml (1 tbsp) lemon juice
- 5 ml (1 tsp) sugar
- 2.5 ml (1/2 tsp) salt
- 60 ml (1/4 cup) olive oil
Assembly
- 3 cloves garlic, halved
- 45 ml (3 tbsp) olive oil
- 6 slices rustic bread
- 1 burrata, about 225 g (1/2 lb), drained
- 45 ml (3 tbsp) fresh basil leaves, torn
- Freshly ground black pepper
Instructions
- Preheat the oven to 165 °C (325 °F) with the rack in the centre.
- Marinate the tomatoes. In a bowl, combine the tomatoes, lemon juice, sugar, and salt. Let sit for 5 minutes, then drain well.
- Roast the tomatoes. Transfer to a baking dish, drizzle with olive oil, and bake for 25 minutes until the tomatoes are soft and starting to caramelize. Transfer to a serving plate and refrigerate about 30 minutes until completely cooled.
- Grill the bread. In a large skillet over medium-high heat, brown the garlic halves in olive oil. Remove the garlic, then toast the bread slices on both sides, adding more oil as needed.
- Serve. Place the burrata on top of the cooled tomatoes and cut it open so the creamy centre melts into the tomatoes. Season with pepper, scatter the torn basil, and serve with the grilled bread.
Notes & Tips
- Burrata is a fresh cheese made from cow or buffalo milk filled with cream. If unavailable, fresh mozzarella makes a good substitute.
- Pull the burrata from the fridge 15 minutes before serving so it’s not ice cold.
- The tomatoes can be roasted up to a day ahead and kept in the fridge.
Des tomates cerises confites au four, une burrata crémeuse ouverte au tout dernier instant, et du pain grillé à l’ail. Une entrée simple qui fait toujours un bel effet.
Ingrédients
Tomates confites
- 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Assemblage
- 3 gousses d’ail, coupées en deux
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 6 tranches de pain de campagne
- 1 burrata d’environ 225 g (1/2 lb), égouttée
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic frais, déchirées
- Poivre fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F) avec la grille au centre.
- Faire macérer les tomates. Dans un bol, mélanger les tomates, le jus de citron, le sucre et le sel. Laisser reposer 5 minutes, puis bien égoutter.
- Rôtir les tomates. Transférer dans un plat de cuisson, arroser d’huile d’olive et cuire au four 25 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à caraméliser. Transférer dans une assiette de service et réfrigérer environ 30 minutes jusqu’à refroidissement complet.
- Griller le pain. Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, dorer les demi-gousses d’ail dans l’huile d’olive. Retirer l’ail, puis griller les tranches de pain des deux côtés en ajoutant de l’huile au besoin.
- Servir. Déposer la burrata sur les tomates refroidies et la couper en deux pour que le centre crémeux se mélange aux tomates. Poivrer, parsemer de basilic déchiré et servir avec le pain grillé.
Notes & conseils
- La burrata est un fromage frais fait de lait de vache ou de bufflonne, fourré de crème. Si introuvable, la mozzarella fraîche est un bon substitut.
- Sortir la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas glacée.
- Les tomates peuvent être rôties jusqu’à la veille et conservées au réfrigérateur.