Buffalo Chickpea Quesadillas

Prep Time Préparation 20 min

Cook Time Cuisson 40 min

Total Time Temps total 1 hr

Servings Portions 4

Difficulty Difficulté Medium Moyen

veganvégétalien spicyépicé mexicanmexicain

Inspired by: Rainbow Plant Life Inspiré de : Rainbow Plant Life

These loaded quesadillas pair a creamy cashew-based Mexican cheese sauce with a bold buffalo chickpea filling. Mashed chickpeas simmer in a buttery hot sauce while the cheese sauce brings cool, tangy balance. Pan-pressed until golden, each wedge is packed with flavour.

Ingredients

Mexican Cheese Sauce

• 135 g (1 cup) raw cashews, soaked overnight or 1 hour in boiling water
• 115 g (1/2 cup) plain unsweetened vegan yogurt
• 30 ml (2 tbsp) water or vegetable broth
• 120 g (1/2 cup) mild or medium salsa
• 1 tsp ground cumin
• 1/2 tsp chili powder
• 1/4 tsp smoked paprika
• 1 tsp kosher salt
• 30 ml (2 tbsp) nutritional yeast

Buffalo Chickpea Filling

• 56 g (1/4 cup) vegan butter
• 60 ml (4 tbsp) hot sauce (such as Frank’s)
• 1/2 tsp garlic powder
• Pinch of cayenne (optional)
• Pinch of kosher salt
• 10 ml (2 tsp) coconut sugar or brown sugar
• 10 ml (2 tsp) olive oil
• 1 medium yellow onion, diced
• 4 cloves garlic, minced
• 1 can (425 g / 15 oz) chickpeas, drained and rinsed
• 4-5 scallions, white and light green parts, thinly sliced

Assembly

• 8 large flour tortillas
• Oil for the skillet

Instructions

1. Make the cheese sauce. Drain the cashews. Blend with the yogurt, water, salsa, cumin, chili powder, paprika, salt, and nutritional yeast until thick and smooth. Set aside.
2. Prepare the buffalo sauce. Melt the vegan butter, then whisk in the hot sauce, garlic powder, cayenne, salt, and sugar until fully combined.
3. Mash the chickpeas. Place the drained chickpeas in a bowl and roughly mash with a fork, leaving some pieces intact.
4. Cook the filling. Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Saute the onion 4 to 5 minutes until softened, then add the garlic and cook 1 minute more. Pour in the buffalo sauce and chickpeas. Bring to a boil, reduce to low, and simmer 2 minutes. Stir in the scallions and remove from heat. Wipe out the skillet.
5. Assemble. Spread about 60 ml (1/4 cup) of cheese sauce on one tortilla. Top with about 120 ml (1/2 cup) of filling, then place a second tortilla on top.
6. Cook the quesadillas. Lightly oil the skillet over medium heat. Add a quesadilla and press down with a smaller skillet or spatula. Cook 3 minutes per side until golden and crispy. Repeat with remaining tortillas and filling.

Notes & Tips

• Use mild salsa in the cheese sauce since the buffalo filling is already quite spicy.
• Gluten-free tortillas make this fully gluten-free.
• For heartier quesadillas, add 1 1/2 cans of chickpeas instead of one.
• Cheese sauce thickens when chilled; gently reheat to loosen.

Ces quesadillas garnies marient une sauce fromagée mexicaine aux noix de cajou avec une garniture de pois chiches Buffalo bien relevée. Les pois chiches écrasés mijotent dans une sauce au beurre piquante, tandis que la sauce fromagée apporte une fraîcheur acidulée. Pressées à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, chaque pointe est généreusement garnie.

Ingrédients

Sauce fromagée mexicaine

• 135 g (1 tasse) de noix de cajou crues, trempées une nuit ou 1 heure dans l’eau bouillante
• 115 g (1/2 tasse) de yogourt végétalien nature non sucré
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau ou de bouillon de légumes
• 120 g (1/2 tasse) de salsa douce ou moyenne
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sel kasher
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

Garniture de pois chiches Buffalo

• 56 g (1/4 tasse) de beurre végétal
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce piquante (style Frank’s)
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• Pincee de cayenne (facultatif)
• Pincee de sel kasher
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre de coco ou cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (425 g / 15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 4-5 oignons verts, parties blanches et vert clair, émincés finement

Assemblage

• 8 grandes tortillas de farine
• Huile pour la poêle

Instructions

1. Préparer la sauce fromagée. Égoutter les noix de cajou. Mélanger avec le yogourt, l’eau, la salsa, le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel et la levure alimentaire jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Réserver.
2. Préparer la sauce Buffalo. Faire fondre le beurre végétal, puis fouetter avec la sauce piquante, la poudre d’ail, le cayenne, le sel et le sucre jusqu’à consistance homogène.
3. Écraser les pois chiches. Déposer les pois chiches dans un bol et écraser grossièrement à la fourchette, en laissant quelques morceaux entiers.
4. Cuire la garniture. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Verser la sauce Buffalo et les pois chiches. Porter a ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer les oignons verts et retirer du feu. Essuyer la poêle.
5. Assembler. Étaler environ 60 ml (1/4 tasse) de sauce fromagée sur une tortilla. Garnir d’environ 120 ml (1/2 tasse) de garniture, puis couvrir d’une seconde tortilla.
6. Cuire les quesadillas. Huiler légèrement la poêle à feu moyen. Déposer une quesadilla et presser avec une poêle plus petite ou une spatule. Cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répéter avec le reste.

Notes & conseils

• Utiliser une salsa douce dans la sauce fromagée, car la garniture Buffalo est déjà très relevée.
• Des tortillas sans gluten rendent cette recette entièrement sans gluten.
• Pour des quesadillas plus consistantes, utiliser 1 1/2 boîte de pois chiches.
• La sauce fromagée épaissit au réfrigérateur; réchauffer doucement pour la détendre.