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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 20 min
Total Time Temps total 35 min
Servings Portions 5
Difficulty Difficulté Medium Moyen
bakedau four comfortréconfortant
Inspired by: Pamela Salzman Inspiré de : Pamela Salzman

Thinly sliced Brussels sprouts get roasted until crispy, then tossed in a tangy homemade Caesar dressing with golden breadcrumbs and shaved Parmesan. Elegant enough for company, easy enough for a weeknight.

Ingredients

Brussels Sprouts

  • 900 g (2 lbs) Brussels sprouts, trimmed and sliced 5 mm (1/4 inch) thick
  • 60 ml (1/4 cup) olive oil
  • Salt and freshly ground black pepper

Caesar Dressing

  • 90 ml (6 tbsp) mayonnaise (or raw cashew butter for vegan)
  • 2 tbsp water
  • Juice of 1 lemon
  • 1/2 tsp Dijon mustard
  • 1 to 2 cloves garlic, minced
  • 1 tbsp capers, drained
  • 1 tsp Worcestershire sauce
  • 1/8 tsp salt
  • Freshly ground black pepper
  • 3 tbsp olive oil

Toasted Breadcrumbs

  • 2 tbsp unsalted butter
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 cup (60 g) panko breadcrumbs
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Salt to taste

Topping

  • 115 g (4 oz) Parmesan, shaved or grated

Instructions

  1. Preheat the oven to 200 °C (400 °F). Line two baking sheets with parchment paper.
  2. Roast the sprouts. Spread the sliced Brussels sprouts on the prepared sheets. Toss with olive oil, salt, and pepper. Roast for 18 minutes, stirring halfway through. Let cool slightly.
  3. Make the dressing. Blend all dressing ingredients in a blender until smooth. Taste and adjust seasoning.
  4. Toast the breadcrumbs. In a large skillet over medium-low heat, melt the butter with the olive oil. Add the panko and stir until golden, about 4 to 5 minutes. Stir in garlic powder and salt. Transfer to a paper towel-lined plate to crisp up.
  5. Assemble the salad. Toss the roasted Brussels sprouts with the Caesar dressing. Sprinkle with toasted breadcrumbs and shaved Parmesan.

Notes & Tips

  • Use a food processor with a slicing disc to shred the Brussels sprouts quickly.
  • The dressing and breadcrumbs can be made ahead. Store the dressing in the fridge for up to 2 weeks.
  • For a vegan version, use cashew butter in the dressing and plant butter for the breadcrumbs.

Des choux de Bruxelles finement tranchés et rôtis jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis mélangés à une vinaigrette César maison avec de la chapelure dorée et du parmesan en copeaux. Assez raffiné pour recevoir des invités, assez simple pour un soir de semaine.

Ingrédients

Choux de Bruxelles

  • 900 g (2 lb) de choux de Bruxelles, parés et tranchés à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette César

  • 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise (ou beurre de cajou pour version végétalienne)
  • 2 c. à soupe d’eau
  • Jus d’un citron
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de câpres, égouttées
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/8 c. à thé de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

Chapelure grillée

  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse (60 g) de chapelure panko
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Sel au goût

Garniture

  • 115 g (4 oz) de parmesan, en copeaux ou râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
  2. Rôtir les choux. Répartir les choux de Bruxelles tranchés sur les plaques. Mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Rôtir 18 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser tiédir légèrement.
  3. Préparer la vinaigrette. Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
  4. Griller la chapelure. Dans un grand poêlon à feu moyen-doux, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter le panko et remuer jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 à 5 minutes. Incorporer la poudre d’ail et le sel. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour laisser croustiller.
  5. Assembler la salade. Mélanger les choux de Bruxelles rôtis avec la vinaigrette César. Parsemer de chapelure grillée et de copeaux de parmesan.

Notes & conseils

  • Utilisez un robot culinaire avec un disque à trancher pour émincer les choux de Bruxelles rapidement.
  • La vinaigrette et la chapelure se préparent à l’avance. La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
  • Pour une version végétalienne, utilisez du beurre de cajou dans la vinaigrette et du beurre végétal pour la chapelure.

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