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Prep Time Préparation 20 min
Cook Time Cuisson 20 min
Total Time Temps total 40 min
Servings Portions 8
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Inspired by: Cookie and Kate Inspiré de : Cookie and Kate

A remarkably smooth, light hummus made by over-boiling canned chickpeas with baking soda until their skins fall away. Blended with tahini, lemon, and ice water for a texture that rivals any restaurant.

Ingredients

  • 1 can (425 g / 15 oz) chickpeas, rinsed and drained
  • 1/2 tsp baking soda
  • 60 ml (1/4 cup) lemon juice (about 1 1/2 to 2 lemons), plus more to taste
  • 1 medium-to-large clove garlic, roughly chopped
  • 1/2 tsp fine sea salt, plus more to taste
  • 125 ml (1/2 cup) tahini
  • 2 to 4 tbsp ice water, plus more as needed
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1 tbsp extra-virgin olive oil

Garnish (optional)

  • Drizzle of olive oil
  • Sprinkle of sumac or paprika
  • Chopped fresh parsley

Instructions

  1. Boil the chickpeas. Place the chickpeas and baking soda in a medium saucepan. Cover with water by several centimeters and bring to a boil over high heat. Boil for about 20 minutes, until the chickpeas look bloated, their skins are falling off, and they are very soft. Drain in a fine-mesh strainer and rinse under cool water. Set aside.
  2. Blend the base. In a food processor, combine the lemon juice, garlic, and salt. Process until the garlic is very finely chopped, then let it rest for at least 10 minutes to mellow the garlic flavor.
  3. Add the tahini. Blend until the mixture is thick and creamy, scraping down the sides as needed.
  4. Add ice water. With the processor running, drizzle in 2 tablespoons of ice water. Scrape down and blend until ultra smooth and pale. Add 1 to 2 more tablespoons of water if needed.
  5. Add chickpeas. Add the cumin and boiled chickpeas. With the processor running, drizzle in the olive oil. Blend for about 2 minutes until completely smooth, scraping down the sides as needed.
  6. Taste and adjust. Add more salt or lemon juice as desired.
  7. Serve. Transfer to a bowl, create swooshes with the back of a spoon, and top with garnishes.

Notes & Tips

  • Over-boiling the chickpeas is the key step. It breaks them down for a silky texture without needing to peel each one.
  • Ice water keeps the hummus pale and airy.
  • Keeps well covered in the fridge for up to 1 week.

Un houmous remarquablement lisse et léger, préparé en faisant trop bouillir des pois chiches en conserve avec du bicarbonate jusqu’à ce que leurs peaux se détachent. Mélangé au tahini, citron et eau glacée pour une texture digne d’un restaurant.

Ingrédients

  • 1 boîte (425 g / 15 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron (environ 1 1/2 à 2 citrons), plus au goût
  • 1 gousse d’ail moyenne à grosse, hachée grossièrement
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin, plus au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de tahini
  • 2 à 4 c. à soupe d’eau glacée, plus au besoin
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Garniture (optionnel)

  • Filet d’huile d’olive
  • Pincée de sumac ou paprika
  • Persil frais haché

Instructions

  1. Bouillir les pois chiches. Placer les pois chiches et le bicarbonate dans une casserole moyenne. Couvrir d’eau de plusieurs centimètres et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient gonflés, que leurs peaux se détachent et qu’ils soient très tendres. Égoutter dans un tamis fin et rincer à l’eau froide. Réserver.
  2. Mixer la base. Au robot culinaire, combiner le jus de citron, l’ail et le sel. Mixer jusqu’à ce que l’ail soit très finement haché, puis laisser reposer au moins 10 minutes pour adoucir la saveur de l’ail.
  3. Ajouter le tahini. Mixer jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux, en raclant les parois au besoin.
  4. Ajouter l’eau glacée. Robot en marche, verser en filet 2 c. à soupe d’eau glacée. Racler et mixer jusqu’à consistance ultra lisse et pâle. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau supplémentaires si nécessaire.
  5. Ajouter les pois chiches. Ajouter le cumin et les pois chiches bouillis. Robot en marche, verser l’huile d’olive en filet. Mixer environ 2 minutes jusqu’à consistance parfaitement lisse, en raclant les parois au besoin.
  6. Goûter et ajuster. Ajouter plus de sel ou de jus de citron au goût.
  7. Servir. Transférer dans un bol, créer des volutes avec le dos d’une cuillère et garnir.

Notes & conseils

  • Faire trop bouillir les pois chiches est l’étape clé. Cela les décompose pour une texture soyeuse sans avoir à les peler un par un.
  • L’eau glacée garde le houmous pâle et aérien.
  • Se conserve bien couvert au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

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