Artisan Bread

Prep Time Préparation 3 hr

Cook Time Cuisson 45 min

Total Time Temps total 3 hr 45 min

Servings Portions 8

Difficulty Difficulté Easy Facile

bakedau four veganvégétalien

Inspired by: Preppy Kitchen Inspiré de : Preppy Kitchen

With just four pantry staples, you can bake a loaf that rivals your local bakery. The crust shatters, the crumb is chewy, and a Dutch oven does all the heavy lifting.

Ingredients

• 450 g (3 ½ cups) bread flour, divided
• 2 ½ tsp instant yeast
• 10 g (1 ½ tsp) kosher salt
• 360 g (1 ½ cups) warm water, between 50–55 °C (120–130 °F)

Instructions

1. Combine the dry ingredients. In a large mixing bowl, add flour, yeast, and salt. Stir to combine with a large wooden spoon.
2. Add the water. Stir in warm water until the mixture is very sticky and no lumps of flour remain. Cover and place in a warm, draft-free area until doubled in size, about 1 ½ to 2 hours.
3. Optional overnight rise. For a more robust flavour, cover the dough and refrigerate until doubled, about 8 hours (up to 24 hours total).
4. Preheat the oven. Preheat to 230 °C (450 °F). Place a large Dutch oven with its lid inside for at least 30 minutes.
5. Bring dough to room temperature. If refrigerated, let the dough rest at room temperature for 15 minutes.
6. Fold the dough. With lightly floured hands, reach down one side of the dough to the bottom of the bowl, pull up, and stretch the edge over the centre toward the opposite side. Turn the bowl 90 degrees and repeat, working in a circle for 8 to 10 rotations until the dough starts to hold its shape. Pinch any seams together at the centre.
7. Shape the loaf. Turn the dough out onto a lightly floured surface seam-side down. Shape into a round loaf, transfer onto parchment paper, and sprinkle with flour. Loosely cover for 10 minutes.
8. Score and bake. Using a sharp knife or bread lame, cut a slit about 5 mm (¼ inch) deep across the top. Carefully place the dough with parchment paper into the preheated Dutch oven and cover with the lid.
9. Finish baking. Bake covered for 30 minutes. Remove the lid and bake until deeply golden brown, about 15 to 17 minutes more. Remove the bread using the parchment paper and cool on a wire rack for at least 20 minutes before slicing.

Notes & Tips

• Check your water temperature before adding it. Too hot kills the yeast, too cold won’t activate it.
• Don’t skip the parchment paper; it helps move the dough in and out and prevents sticking.
• Measure flour by weight for best results. If using cups, fluff with a spoon, sprinkle into the cup, and level with a knife.
• Make sure your bowl and Dutch oven are large enough. The dough doubles in size.
• Don’t worry about a perfectly round shape. Rustic is the goal! Uneven bits give extra crispy ridges.

Quatre ingrédients de base suffisent pour un pain maison digne d’une boulangerie. La croûte est craquante, la mie moelleuse, et la cocotte en fonte fait tout le travail.

Ingrédients

• 450 g (3 ½ tasses) de farine à pain, divisée
• 2 ½ c. à thé de levure instantanée
• 10 g (1 ½ c. à thé) de gros sel
• 360 g (1 ½ tasse) d’eau tiède, entre 50–55 °C (120–130 °F)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère en bois.
2. Ajouter l’eau. Incorporer l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange soit très collant et qu’il ne reste plus de grumeaux de farine. Couvrir et placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume double, environ 1 ½ à 2 heures.
3. Levée au réfrigérateur (optionnel). Pour une saveur plus développée, couvrir la pâte et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle double, environ 8 heures (24 heures maximum).
4. Préchauffer le four. Préchauffer à 230 °C (450 °F). Placer une grande cocotte avec son couvercle dans le four pendant au moins 30 minutes.
5. Tempérer la pâte. Si elle a été réfrigérée, laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
6. Plier la pâte. Avec les mains légèrement farinées, glisser une main le long du bord de la pâte jusqu’au fond du bol, tirer vers le haut et étirer le bord vers le côté opposé. Tourner le bol de 90 degrés et répéter, en travaillant en cercle pendant 8 à 10 rotations jusqu’à ce que la pâte tienne sa forme. Pincer les coutures au centre.
7. Façonner le pain. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, couture vers le bas. Former un pain rond, transférer sur du papier parchemin et saupoudrer de farine. Couvrir lâchement pendant 10 minutes.
8. Inciser et enfourner. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame à pain, entailler le dessus sur environ 5 mm de profondeur. Déposer délicatement la pâte avec le papier parchemin dans la cocotte préchauffée et couvrir.
9. Terminer la cuisson. Cuire à couvert 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, environ 15 à 17 minutes. Retirer le pain à l’aide du papier parchemin et laisser refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.

Notes & conseils

• Vérifier la température de l’eau avant de l’ajouter. Trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ne l’active pas.
• Ne pas sauter le papier parchemin; il facilite la manipulation et empêche le pain de coller.
• Mesurer la farine au poids pour de meilleurs résultats. Avec des tasses, aérer la farine avec une cuillère, la verser dans la tasse et niveler avec un couteau.
• S’assurer que le bol et la cocotte sont assez grands. La pâte double de volume.
• Ne pas s’inquiéter d’une forme parfaitement ronde. Le style rustique est le but ! Les irrégularités donnent des crêtes encore plus croustillantes.